Per le ossa di morto

Tagliate le mandorle a filetti in modo grossolano e fatele tostare in forno fino a leggera doratura. Lasciatele raffreddare.
In una terrina mescolate lo zucchero con le mandorle macinate, la cannella in polvere e i filetti di mandorle.
Da parte montate a neve ben ferma gli albumi e aggiungeteli agli altri ingredienti. Il composto dovrà essere di media consistenza tale da poter essere modellato con le mani. regolatevi quindi con la dose di albume.

Prendete un poco di impasto e stringetelo leggermente nel pugno in modo da lasciare il segno delle dita.
Disponete i biscottini su una placca ricoperta di carta da forno ben distanziati e fate cuocere in forno già caldo a 160/170°C per circa 25/30 minuti.

Per la glassa

Scaldate lo zucchero con l’acqua fino ad una temperatura di 116°C. Aggiungete un cucchiaio di acqua di fiori di arancio e procedete a spennellare la superficie superiore dei biscotti con lo sciroppo di zucchero. Se tende a diventare troppo denso aggiungete un goccio di acqua bollente e mescolate. A piacere, dopo che la prima copertura si è asciugata, potete procedere con una seconda, e anche una terza spennellatura (personalmente ho preferito dare una glassatura molto leggera per non aggiungere ulteriore dolcezza ai biscotti). Decorate con le palline argentate.

Ricetta di Elisa Pavani